La primavera porta con sé una varietà di ingredienti freschi e profumati, e tra questi spiccano i bruscandoli, i germogli di luppolo selvatico. Questi deliziosi germogli, che si trovano nei campi e lungo i fossati, sono perfetti per preparare piatti tradizionali, come il risotto. Oggi ti proponiamo la ricetta di un risotto con bruscandoli, semplice da realizzare ma ricco di sapore.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 200 g di bruscandoli freschi
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei bruscandoli
Inizia lavando accuratamente i bruscandoli sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Tagliali a pezzetti, eliminando le parti più dure. - Soffritto e bruscandoli
In una padella capiente, fai rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Dopo qualche minuto, aggiungi i bruscandoli e cuocili per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. - Tostatura del riso
Aggiungi il riso nella padella con i bruscandoli e tostalo a fiamma media per 2-3 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. - Cottura del risotto
Versa un mestolo di brodo vegetale caldo sul riso e mescola. Continua ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. - Mantecatura
Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere. - Servizio
Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo. Puoi decorare i piatti con qualche bruscandolo fresco per un tocco di colore e sapore.
Consigli:
- Se non riesci a trovare i bruscandoli, puoi sostituirli con asparagi selvatici o altre erbe di stagione.
- Accompagna il risotto con un bicchiere di vino bianco secco, come un Sauvignon o un Pinot Grigio, per esaltare il sapore delicato del piatto.
Il risotto con bruscandoli è una ricetta che racchiude tutta la bellezza e la semplicità della cucina tradizionale italiana. Provala e lasciati conquistare dai profumi e dai sapori della primavera!